剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

使用一般的剁椒做剁椒鱼头，需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁，而太子剁椒则可以省略这一步。因为选料优质，太子剁椒风味浓郁，鲜辣爽口，不仅提味，还可以有效去除鱼头的腥味，使用起来简单方便，即使是零厨艺的人，也可以轻松做出美味的宴客大菜。

准备好材料

鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

炸出香味后，将葱油滤出待用；

捞出葱段和姜片，铺在盘中；

将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

再淋上少许香油；

最后撒上葱花即可。