鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼在北京的餐桌上火爆异常，据说名声在外源于从簋街起家，这亦菜亦主食、南北一出的搭配彻底征服了大大小小的主妇们~

此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。

鱼头用盐两勺、料酒、葱段、姜片腌制20分钟

鱼头下锅煎至两面定型

加入黄豆酱、生抽、糖、白胡椒、白酒、大料、醋

加没过鱼头的热水、小葱结、保持大火炖鱼

面粉加少许盐和热水（40/50度）用筷子搅成团，醒面20分钟

20分钟后揉面，不要硬，保持视频松软度，继续醒面20分钟

擀成薄片抹油和少许椒盐

揉成面团擀成饼

放入电饼铛

大火收汁

饼出锅切块，鱼头出锅撒香菜末