照烧茄夹怎么做

照烧茄夹怎么做

一提“豪华”茄子，大家不约而同都会想起《红楼梦》里的“茄鲞”，用刘姥姥的话来说，得用“十几只鸡”去配它。查阅资料了解一下，有些菜系已经开发出所谓“茄鲞”，不过不止用鸡啦，还要用到各种各样海陆空干鲜名贵配料去搭配，普通的茄子变得更加“豪华”。咱老百姓家里，就算不在乎花点儿钱，光是找齐那些配料，也得烦死了。其实，不论是刘姥姥的“茄鲞”还是现代人开发的“茄鲞”，都是利用了茄子肉质鲜嫩疏松、容易入味的特点，以茄子为载体，吃的不是茄子的味道，而是配料的味道。

想要好吃、过瘾，不必“茄鲞”，稍微用点儿心思，普通的菜式也能变化出无法抵挡的美味。

今天这道菜就是简简单单、人人会做的茄夹，浇上了自制的日式照烧酱汁，重要的是茄夹馅中搭配了整粒的虾仁，使整个菜的味道和口感更加丰富，吃起来很过瘾！

茄子控决不可错过——

姜蒜切末，越细越好；

酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；

小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可。

大家都喜欢的照烧酱其实没什么神秘，不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料，算是比较正宗的。没有怎么办——350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！一次多做点儿，密封冷藏保存，做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行，味道超赞，大大提升厨艺水平！

最不济，去超市买现成的照烧酱喽！

虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；

猪肉细细斩成肉馅；

将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；

顺一个方向搅拌均匀即可。

茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；

切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；

挤去水分备用；

面粉和淀粉放在同一个碗中；

加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；

搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；

包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；

全部包好；

均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；

拖上面糊；

进6、7成热的油锅中炸熟；

炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；

摆在盘中；

浇上照烧酱即可。