好看又好吃的紫薯面包

好看又好吃的紫薯面包

家里还剩下3个小紫薯。我干脆一口气把它们都蒸熟了。然后又开始折腾这些紫薯了。已经用紫薯做过好几种口味的紫薯酥了。昨天有朋友到家里做客。我特意做了一些紫薯面包让她带回家给小朋友尝尝。呵呵，再次获得朋友的肯定。嘻嘻，刚出炉的面包肯定比过夜的面包好吃啊！

先解冻黄油。稍微软化后再切成块继续软化。

制作紫薯泥。将紫薯蒸熟后去皮，再用擀面杖套上保鲜袋捣烂成泥。加入紫薯泥20%重量的细砂糖和黄油。以250克紫薯泥为例，需要加入50克的细砂糖和50克的黄油。细砂糖和黄油的分量不从上面的配方中取用，需要另准备。建议提前半天或一天做好紫薯泥。

将放入黄油和细砂糖的紫薯泥搅拌均匀后彻底放凉。不需要盖上保鲜膜。要让它的水份多蒸发一些。这样放入面包里当馅料不至于水分太大。放凉后的紫薯泥，最好将其分成10个圆球，每个重约25克。方便包馅。

开始制作紫薯面包了。先称量好125克的水。天冷时，最好用温水。取100克的水再倒入事先称量好的干酵母中。用筷子或勺子搅动均匀后精致10分钟，让酵母和水充分溶合。

利用等待酵母和水充分溶合的时间，开始称量高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、30克的全蛋液。将其混合均匀后再缓慢倒入酵母水（100克）。剩余的25克水要根据面团的干湿程度来酌情放入。

开始揉面了。家里有面包机的，可以借助面包机帮助揉面和一次发酵。若是没有面包机的，只能上手了。无论是借助面包机揉面的还是要手工揉面的，一定要揉到面团可以拉出薄膜的扩展阶段，才能加入黄油继续揉到面团表面变得光滑了，黄油完全被吸收了为止。

如果有面包机的，可以将面包机按至“发酵”状态，让面团发酵至2.5倍大。通常面包机默认的发酵时间是1小时。当然不同的品牌设置的发酵时间是不同的。主要还是要看面团是否发酵到2.5倍大。没有面包机的，要把面团放入大碗中盖上保鲜膜放在温度为28度的温度下发酵约2.5倍大。可以将覆盖了保鲜膜的大碗放入蒸锅里。底下倒入温度为50度的热水。再盖上盖子让其慢慢发酵。时间约为1小时。

把发酵好的面团取出排空空气，分成10份。揉成10个圆的面团，再进行15分钟的中间发酵。这个过程在室内常温下进行即可。但是面团仍需盖上保鲜袋或者保鲜膜以免面团表皮发生干裂。

取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克的紫薯泥。收口再滚圆。如果只是做圆的紫薯馅的面包，做到这一步即可放入烤盘中进行烘烤前的最后发酵了。如果想做成造型，比如做紫薯卷面包，那么还要多做几步。

接上面的步骤，取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克的紫薯泥。包好紫薯泥的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖轻轻的擀成长椭圆形。擀的时候会有少量的紫薯泥撑破皮漏出来，这个不影响后面的操作。

如图所示在长椭圆形上竖切4刀或5刀，头尾不要切段。

捏住面团的两头，拉拽面团将起扭起来。把扭好的面团打一个单结。

把打好结的面卷放进适合的面包纸托内。依次将所有的面团都整形好后，放在温度为38度、湿度为80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。建议这一步在烤箱里借助全封闭的环境完成。可将烤盘放入烤箱中上层，最底下放一碗热水。关上烤箱门发酵效果会很好。

将最后发酵好的面团表面都轻轻刷上一层全蛋液，记得要刷匀一点哦。这样烤出来的面包表面才好看。

圆形的面包表面除了刷一层全蛋液以外，最好再撒点白芝麻做点缀。这样烤出来的面包会很诱人的。

利用刷蛋液的时间，要事先预热好烤箱。以180度，上下火预热5分钟即可。

将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右，到面包表面为金黄色即可出炉。

如果用面包机借助揉面，最好先将材料都放在一个大碗里混合均匀后再移入面包机里揉面。以个人经验为例，通常面包机要快速揉面20分钟才能揉出筋膜。不放心的话，可以揉25分钟时再放入黄油，继续揉面15分钟。总之，面包机揉面全程需要40分钟才能做出好吃的面包面团。

烤好后的面包尽量在两天内吃完。如果需要放过夜，最好将面团套上保鲜袋扎好袋口放在室内阴凉通风处即可。面包不要放冰箱里保存，会严重影响口感的。

刚烤好的面包因其酵母还处在受热活跃状态中，不宜马上吃。最好等其放温或者放凉后再吃更健康。

刚烤好的面包都比较柔软娇嫩，取出要轻拿轻放哦。切不可用力捏它，否则面包会变形不说，还会影响口感。昨天我的朋友见我取面包放凉，好心的想帮我忙。结果不小心用力大了一些。有几个面包有些许的变形。不过，影响不大。呵呵！