Simone辣炒花甲老少皆宜
的有关信息介绍如下：
花甲最喜欢的炒法有两种。一种是用最新鲜的花甲，在调味上做减法，用极少的调味料烹制出花甲最原本的鲜甜味道。另一种甜辣口味，调味料稍多些，味道就重些。
花甲买回后，用盐水泡上1小时左右，待吐净泥沙后洗净。
烧一小锅开水，将花甲倒入开水中，焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒、盐混合搅匀待用。（注：也可不用混合，根据个人习惯来的。炒时辅料分开放也可以，炒的过程其实很短，所以提前混合好，这样只需要倒一次调料即可。）
热锅凉油，小火，倒入花椒八角干辣椒，煸香后入香葱段、姜片、蒜瓣。
转大火，倒入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱、料酒、白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
