四川泡菜的制作

四川泡菜的制作

四川泡菜历史悠久，深入广大家庭的喜爱，在四川家家农村几乎家家都 有一个泡菜坛，小时候生活困难的那段日子为了能吃更多的饭，没有可口的菜泡菜成为了我们生活中最常吃的下饭菜，时光过去了几十年，时常还会想起家乡的那些小吃，最让人留恋的就是家乡的泡菜，今天在这里和大家分享一下泡菜的简单制作，希望能激发大家的兴趣可以去试做，感受一下生活的另一番乐趣。

坛子先洗净晾干生水（自来水）2400克（多了，放入蔬菜后就太满了，2000克足够）盐200克，花椒一把，白酒两瓶盖，白糖20克（开始忘了家里有冰糖，此物可省去）冰糖3块板栗大小，八角4-5个，泡野山椒十几个吧蔬菜：藠头、胡萝卜、青椒坛沿加水密封，阴凉处存放一周。

刚装好坛的状态

七天后明显发酵的样子

美味出炉，味道爽歪歪！

直接用自来水做，不需要冷开水，如果用冷开水做，那么所有的菜必须洗后让水干了才能加入 。

整个过程中注意不能沾油。

出现白色浮沫可以加点白酒。