姜葱炒蟹的家常做法

姜葱炒蟹的家常做法

　　姜葱炒蟹属湘菜系，本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美。

花蟹洗净，切块备用。姜切片，葱切段，备用

锅里下油，加入花蟹和姜片

迅速翻炒，然后加入适量的水

盖锅煮3分钟左右

加入适量的盐、糖 、酱油和米酒，快速翻炒

加入葱段并翻炒

豆粉加入适量的酱油和水，调制成豆粉浆

加入豆粉浆，翻炒均匀

装入碟子，完成，可以美美享用啦

宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切姜葱炒蟹两块，用刀拍一下

炒花蟹时加入适量的酒可以去腥味

在煮蟹前加入适量的清水，防止煮焦，同时保持蟹的水份