Simone肉香扑鼻的上海生煎的做法
的有关信息介绍如下：
标准的上海生煎怎样才算地道？皮薄、底酥脆、馅鲜、汤汁足，刚出锅时一个个气鼓鼓，肉香扑鼻！
5g酵母放入碗中，加入少许不超过手温的温水，搅拌至酵母溶化，放置10分钟。
把250g面粉放入面盆中，将兑好的酵母水倒入面粉，搅拌均匀。
一边搅拌面粉，一边缓缓加入温水，直到面粉呈雪花片状，盆地留少许干粉状态。
把盆中已经形成片状的面粉归拢，用手揉成一个面团。
用保鲜膜或湿毛巾盖好面盆，放在温暖的地方发酵2小时。冬天可以放在暖气旁，夏天就放在室温环境即可。如果房间温度较低，可以适当延长发酵时间。
待面团发至两倍大，用手指戳面团也不会马上塌陷时即可，用手拉扯面团，可以看到内部有完美的蜂窝状孔洞。
200g肉皮切成细丝，煮锅中放入肉皮丝。
加入2碗水，大火加热，撇去浮沫。
加入打结的1颗香葱和2片拍破的老姜。
汤中加入1汤匙绍兴黄酒。
加入少许老抽，使汤汁颜色呈棕色为宜。
调成小火熬煮1小时，滤出汤汁放凉后放入冰箱凝结成肉皮冻。
5颗香葱切成葱花。
在肉馅中放入一半分量的葱花。
加入1汤匙绍兴黄酒。
加入2汤匙生抽，使肉馅呈现咸鲜的基础风味。
为使肉馅的色泽更加诱人，加入1汤匙老抽。
加入1茶匙白胡椒粉和2汤匙白砂糖。
最后加入芝麻香油即可调匀。
用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，同时少量多次地加入50ml冷水，直到肉馅上劲儿。
从冰箱中取出肉皮冻，切成大约0.3cm见方的碎末。
在肉馅中加入肉皮冻碎末，搅拌均匀。
加入白芝麻调匀后将肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
发好的面团分成小团，先搓成25cm粗细的面条，然后切成2cm长的小剂儿。
案板上撒薄面，将面剂儿的切口向下在案板上把小剂儿按成小圆饼。
擀成直径7cm的面皮。
在面皮中间放入适量肉馅。
一手托皮，一手把边缘的面皮推在一起形成褶皱，旋转着捏紧。
平底锅中注入油，使整个锅底布满油膜即可。
将包好的包子封口向下放在锅中，每个包子之间要留有缝隙，以免粘连。如果不介意多用些油，也可以把每个包子在装有油的碗中蘸一下，使包子底部和侧面都蘸上油，然后把包子柸紧挨着码入锅中，这样可以做出与小吃店一模一样的成品。平底锅坐火上，盖好锅盖用中小火加热，约5分钟后在锅中加入半杯水，加盖焖10分钟。
待锅中的水烧干后撒上黑芝麻，出锅前撒葱花提香。
