客家酿豆腐做法

客家酿豆腐做法

客家酿豆腐，这是一道经典的客家名菜，常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞，将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，再将它们炸成金黄色，加入高汤焖煮，出锅前放入葱花、香油，马上香气四溢，鲜嫩无比。 这道菜品所用的食材豆腐，植物蛋白； 猪肉，动物蛋白质；香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合，全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好，因此做给父母亲吃是非常合适不过了。

肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲；

加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；

豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞；

在小洞里面涂抹一点生粉；

将刚才准备好的肉馅填入；

再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；

热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎；

豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；

放入高汤；

再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁；

盛入盘中。