可可粉和巧克力

可可粉和巧克力

可可粉和巧克力的比较区别

可可粉是100%的纯可可成分，其中大概有20%是可可脂，其他80%是可可固形物。而巧克力的可可含量各异，比如烘焙常用的70%的调温巧克力，70%指的就是可可含量，有29%是糖（糖+可可应该占全成分99%以上，其他1%左右是乳化剂、香草等等）。在这70%的可可成分中，大致有六成是可可脂，四成是可可固形物。所以，结论就是，用巧克力，油脂比例更高些，同时也加进了糖；用可可粉则油脂低，而颜色深。通常来说，油脂多一点慕丝会会比较滑，当然也偏腻，这也取决于到底加了多少可可粉或者巧克力。