诱惑难挡的多重美味——草莓慕斯杏仁塔

诱惑难挡的多重美味——草莓慕斯杏仁塔

5.1假期一直在家休息，身体不舒服，感冒。。。咳嗽的厉害浑身还疼，起初本来想利用这个假期多做几款美食的，家里能吃的零食也没了，早餐也没了，可身体不舒服什么都懒得做，随便做了个戚风蛋糕当早餐，做了披萨做晚餐，感觉完全不在状态，心想的跟做出来的差距甚大，哎~看来身体不好时做的东西也不会出彩。

这款塔可不是生病时做的，是跟上次的水果塔一起做的，花了整整一天时间完成的，草莓杏仁奶油效仿了sheryl早期做的草莓柠檬乳酪慕斯蛋糕的奶油馅，头一次这么做，要是原来用两种馅估计我会中间夹层海绵蛋糕， 但看sheryl做的成品出来的效果不错，所以我这次也没放，杨桃是朋友从海南带回来的，我很喜欢杨桃，觉得它特别解渴，只要朋友有出差去海南的都会让他们给我带一两箱，头一次用杨桃做点心，我觉得它也就适合做果冻、装饰还有蜜饯，水分太高，没啥特别的味道，所以这里添加了白兰地提升香气，并且用它搭配制作出的点心不会甜腻，于是便做了这款蛋糕中间的果冻层，至于草莓慕斯，几乎年年都要做，这次买的草莓连里面都红的很，做出来的慕斯颜色很粉嫩。

杨桃约1个，搅打成泥，滤出100克汁备用。

加入糖、鱼胶粉搅拌均匀，小火煮至完全融解，晾凉后加入白兰地混合均匀。

倒入模具中，表面放一片切片的杨桃，放冰箱冷藏至凝固，大概1-2小时。

取出后脱模，继续放冰箱里冷藏备用。

​Tips:

*杨桃打成泥过滤出汁，要把皮和果肉都过滤出来，否则会有沉淀，过滤后吃起来也会更加细腻。

*没有白兰地也可以不放，我是为了体味的，因为杨桃本身味道清淡。

*杨桃果冻整体高度约1cm。

花型模包裹一层锡纸，周外摆放一圈切小丁的草莓。

吉利丁片放冷水中泡软，沥干水分备用。

淡奶油稍打发备用。

草莓洗净去蒂，放搅拌机中搅打成泥。

​加入泡软的吉利丁片，小火加热融化。

趁热过滤，稍晾凉后加入柠檬汁混合均匀，备用。

制作意大利蛋白霜，做法参考这里。

将意大利蛋白霜倒入晾凉的草莓泥中轻拌。

与事先打发好的淡奶油混合均匀。

倒入模具中，约1cm ,放冷冻室快速冷冻至凝固。

放上实现做好的杨桃果冻。

倒入剩余草莓慕斯，冷藏至凝固。

Tips:

*意大利蛋白霜做法参考这里，按照这里的配方量制作。

*将加入吉利丁片的草莓泥过滤，慕斯口感会更加细腻。

*草莓慕斯整体高度大概在3cm左右。

将香草荚横切开，取其籽与糖混合均匀，即为香草糖。

黄油切1cm见方的小块（无需软化），加入面粉双手搓成松散状。加入香草糖混合。

3-4 加入全蛋液混合，抓捏成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。

取出冷藏好的面团，擀成0.2cm厚。

放模具中整形，切去多余的面皮。

用叉子扎些小洞，放冰箱冷藏30分钟定型。

表面压重物，烤箱预热180度烤25-30分钟。

取出拿走重物，后晾凉备用。

Tips:

*这里用的黄油不要软化，稍有硬度才好。

*烘烤温度仅供参考，烤至大约7、8分熟，这时的塔皮颜色比较浅，底部摸上去还有些软。

黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。

​分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。

加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。

倒入淡奶油混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。

将草莓果酱均匀的涂抹在晾凉的模具中。

抹上杏仁奶油，约9分满，烤箱预热180度，烤30分钟左右，至表面均匀上色，取出后脱模晾凉，表面放上草莓慕斯即可。

*草莓果酱我是自己做的，考虑到草莓本身的甜度，和搭配组合后的甜度，我降低了糖的用量，成品出来没有市售的那么甜，糖份在30%左右，比如250草莓，我用了37克白糖、37克冰糖，另外还有1勺糖浆，为了提亮度用。正常的果酱糖份要在50%左右。自己实在懒得做就用市售的果酱代替吧，不过会甜些。

​*杏仁奶油中的蛋液要少量多次的加入，每次都要充分混合均匀。

*我懒。。。杏仁奶油直接涂抹在草莓果酱表面，抹的时候比较麻烦，总是沾粘在一起，装入裱花带挤螺旋状在上面会容易些。