甜品：Tiramisu 提拉米苏

甜品：Tiramisu 提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。引自百度百科。

这里主料是提拉米苏。辅料是手指饼。首先先做手指饼。这是手指饼的材料。把烤箱提前预热190°

把盐和低筋面粉过筛备用。

把白砂糖57g和蛋黄85g打至淡黄色

把蛋白放入干净的容器中，先低速打成泡沫，到没有明显的鸡蛋液存在，再分批逐渐加入白砂糖，逐渐加速打蛋器速度，把白砂糖完全打入蛋白后，持续打发2-3分钟后再加入下一批白砂糖。直到蛋白在容器四壁开始附着，表面起明显持续、不易消失的纹路。当蛋白打发后，容器倒置蛋白也不会移动，并且气泡均匀、闪亮。然后牺牲少许蛋白，加入到第二步的蛋黄和糖的混合物中，混合均匀。加入1/3面粉，用刮刀动作轻柔至下而上同时可转动容器卷入面粉，至白色面粉几乎小时，不必均匀混合。再加入剩下蛋白的1/3，用刮刀动作轻柔至下而上同时可转动容器的把蛋白卷入。这样交替分三次把蛋白、面粉混合其中，最后混合均匀。

把面浆导入裱花袋，裱出你想要的手指饼（排的很近黏在一起也没关系，凉了可以切开）撒上糖粉（没有也可以不撒），放烤箱中烤10分钟左右（我家烤箱温差和上色都已经老龄化了所以上色不好），或至表面呈淡金黄色。放凉，切开备用。

手指饼放凉的同时我们做提拉米苏。这是配料。

首先把奶油打发放入冰箱备用。把白砂糖、水、淡玉米糖浆导入干净的锅中，加热至114°-116°。

当温度显示110°时，开始用中高速搅拌蛋黄，当糖浆加热至114°时，将打蛋器速度调至最高，同时把热糖浆缓慢倒入，持续高速搅拌，直到手摸容器的温度降至室温。

这时把打蛋器降至中速，将室温下软化好的Mascarpone Cheese一勺一勺逐渐加入蛋黄和糖浆混合物中，每次加入后都要搅拌均匀平滑，没有起司结块后再加入下一勺，当全部的起司加入搅拌均匀后，这样的混合物呈淡黄色闪亮、混合的浆体。从冰箱中取出打发的奶油，用手持打蛋器稍微搅拌，分3不分加入，用刮刀至下而上的把奶油卷入，同时放入咖啡粉，把他们轻柔的混合均匀。

然后把手指饼铺在容器底部，倒入浆体抹平，再铺一层手指饼，倒入浆体抹平，放置冰箱冷藏6小时以上，吃前撒上可可粉即可。