淮扬菜的代表菜是(  )。

淮扬菜的代表菜是(  )。

问题补充说明：[多选题]淮扬菜的代表菜是( )。[导游《中级导游知识专题》]A.葵花献肉B.羊方藏鱼C.水晶肴蹄D.毛峰熏鲥鱼E.烤乳猪

来自【答案】ABC

【答案解析】淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重食材鲜活，特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐，调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴为葵花献肉、大煮千丝、美羊方藏鱼、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、霸王别姬等。D优项，毛峰熏鲥鱼是安徽菜的代表菜。E项，烤乳猪是粤菜的代表菜。