家常版啫啫鱼煲

家常版啫啫鱼煲

“啫啫”就是瓦煲中发出“嗞嗞”声音的意思。早年间学徒的时候并不知晓，就这么稀里糊涂的叫。“啫啫煲”真心好吃，能充分保留食材原味。被焖焗出来的菜品有着难以形容的香气，这和它的做法、配料以及容器有着密不可分的关系。以下食谱就教给您如何在家做这种“生啫”的菜肴，其实很简单，一点儿不麻烦。

鱼，到底怎么选?我推荐海鱼（鲳鱼类）或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”，这种鱼没什么硬骨也没小刺。代替品，鸡肉最好（好熟、易入味）。

准备砂锅1个，要有盖子。(￣ε(#￣)☆╰╮(￣▽￣///)此处有轻微打脸声...谁家砂锅没盖子?

码入腌制好的鱼块，尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙，比较容易熟。

盖上盖子，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。啰嗦部分：如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。

时间到，打开盖子，香气扑鼻而出。啰嗦部分：开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。（我做了，噗哈哈~）

撒上葱花，再盖上盖子焖1分钟即可。