营养美味的自制腊肉

营养美味的自制腊肉

首先，要找到家里适合挂腊肉的地方，满足这几个要求：1,离窗户近，容易通风。2,离暖气比较远，白天温度较低3,干净。虽然腊肉在吃之前可以洗，但是做食物的地方还是要尽量干净一些。我在我家厨房的阳台找到了这么小小一个地方，符合以上所有的要求。所以在这里拴上了晾衣绳，在这晾腊肉。晾衣绳比普通绳子的好处是，晾衣绳上有分开的洞，可以把几块腊肉刚好分开悬挂。这样腊肉之间互相不接触，有利于通风和干燥。我每天晚上都会开着窗户，保持通风，也降低温度。白天用厨房的时候关窗保暖。在这样的操作之下，腊肉成功的晾成了。

肉的准备：3斤的五花肉，肉摊老板给切成了四条，并穿上了棉绳。肉拿到手之后，最重要的是：不要用水清洗！洗过的肉很容易坏。如果觉得哪里不干净，可以用厨房纸巾擦一擦清理一下即可。

开始腌制：这个步骤很简单。把胡椒、香料、孜然和芫荽叶放在碗里，用擀面杖把它们磨成小颗粒。你不需要追求分裂。你可以用手撕芫荽叶。然后把所有的调味品放在一起，充分混合。把所有的肉放进一个大容器里，加入腌料，用手套搓一会肉，让肉均匀地包在腌料里。然后，把肉整齐地放进保鲜盒，把剩下的腌料倒进保鲜盒。

冷藏保存3-4天：把保鲜盒放到冰箱去冷藏3-4天。每半天需要把保鲜盒取出，各种角度摇晃，让腌料在肉的缝隙中流动。目的是让肉腌制地比较均匀。摇晃保鲜盒的做法的方便之处就是不用上手或者用筷子去翻动腊肉了，减少了很多步骤，但是可以达到一样的效果。

3-4天之后，把腊肉挂在晾晒的绳子上，7天之后就好啦。一定要注意多开窗户通风，所有不用厨房的时候都要开窗通风！！

经过两天的干燥，肉已经收紧了

晾晒5天的时候，开始出油了，可以闻到一点点腊肉香味。

晾晒7天的时候，油可以渗出来了，腊肉香味非常明显。可以洗一洗切片上锅蒸了。

你可以一直这样挂着，边吃边拿，或者放进冰箱冷冻。切片后很漂亮。

补充一下腊肉长白霜的问题：如果腊肉晾晒几天后，表面很干燥，在瘦肉的部分出现如图这样的白霜，是没关系的。这是肉内多余盐分析出出现的白霜，吃的时候先洗掉就可以了。如果腊肉晾晒时没有迅速风干，然后出现了偏绿色的毛毛，那就是坏了，不建议食用。