麻辣烫做法-麻辣烫配方

麻辣烫做法-麻辣烫配方

麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃。我非常喜欢吃四川麻辣这一块的食物，由于热爱我四处学艺，把技术学到手才是硬道理。现在我已经有自己的店面，盈利也还不错。我有一山西朋友看着眼红，找我来学，本想不教的但父亲说钱是大家转的，想想也是就教给他了。

下面我把麻辣烫做法-麻辣烫配方这一块分享给大家。

麻辣烫做法-麻辣烫配方制作的方法步奏如下

注意：麻辣烫味道的好坏主要取决于”配方的好坏“和对细节的把握。

如果配方不好，细节没有做到位一切都是枉然。

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。

放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 。

将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。

好了辣烫做法-麻辣烫配方就分享到这。

如果当地喜欢味重一点可以把洗好的蔬菜等装在漏网中然后放入汤中烫熟，捞出成盘然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。