调肉馅的正确顺序

调肉馅的正确顺序

过年过节最少不了的就是饺子，饺子好不好吃最关键的还是馅料。那馅料怎么调制才会好吃呢？

调肉馅时，按照口诀“盐水粉酱油”这个顺序来做，可以保证饺子香味足，口感好。首先将五花肉剁碎，装入盆中，也可以在买肉时用机子打碎，不过没有自己剁碎的好吃。

加入适量的盐搅拌均匀，因为肉末比较黏，所以尽量将食盐撒均匀些，方便更好的搅拌均匀，盐可以起到入底味和提高吸水性，使肉馅调出来更饱满。

将葱姜和花椒用开水浸泡片刻，分多次少量的加入肉馅中，顺一个方向搅拌，让肉馅把葱姜和花椒水吃进去。一般1斤肉2两水正合适。葱姜和花椒可以很好的起到去腥和嫩肉的效果。

当肉馅充分吸收水分后，在加入适量的胡椒粉和五香粉来增香提味，如果里面放入配菜如韭菜或大葱自身味道很明显的食材，那就不适合放五香粉，因为它会盖住食材原本的鲜香味。

加入调料后就是上色了，可以加入生抽，老抽和耗油等调料，在给肉馅上色的同时还可以增加底味的层次感和厚重感，用量可以根据个人来调整。

最后一步也非常重要，起锅烧油，油热浇到肉馅上面，既可以激发肉馅的香味，还可以起到锁住水分，吃的时候使肉馅更饱满爽口。也可以用香油代替熟油。