Simone家常菜&油焖茄子的做法
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茄子有很多种类，颜色上有青皮和紫皮两种，形状上分有长条的和粗圆的。一般来说紫色的要好些。选茄子最难的是判断老还是嫩，老的肯定不能买。说实话，小庄也算买菜高手，在挑茄子上也有失手的时候。最简单直接的办法就是用指甲掐，易掐进去的就是嫩的，否则还给他。买了好材料，还要做得好！这里给大家介绍一种俺最喜欢的做法，油焖茄子——也算是拿手菜吧！
茄子加工
现在留行全营养，就不建议削皮啦。如果你的买的茄子不老，削皮就更没必要啦。不过为了健康还是用洗洁精清洗干净，再切成长条备用。
油炸茄子
茄子要做得好吃，就必须舍得放油！小庄是个小气人，所以平时很少做茄子。用水淖过的会省油，但必定不会好吃！所以切好后，第一步就是油炸。油要多，火要大，将茄子炸黄，炸软后起锅备用。
爆豆阅良瓣酱
用炸过茄子的热油，爆香豆瓣酱。同时加入大蒜子，翻炒几下，这样避免豆瓣酱粘国摸锅，烤胡！
翻炒入味
倒入炸过的茄子，翻炒均匀。淋入少许酱油，黄油；再撒上盐，一起翻炒入味。放盐的时候注意先尝一下，因为豆瓣酱本身是盐的，避免过咸！痕此光
加水油焖
再淋入少许清水，撒上葱白，烧开后盖上，改文火焖三五分钟。
出锅装盘
看好时间和火候，见锅内汤汁收得差不多，尝下味即可出锅。出锅后再撒上点葱花点缀一下，美味就可上桌啦！
