自制五仁月饼

自制五仁月饼

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

备好材料。

瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。

锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

揉成团，室温放置1小时。

五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

取一个皮，放入一个五仁馅。

从下往上推。

包起来。

模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。

压出月饼来。

放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。