正宗福鼎肉片的做法及配方

正宗福鼎肉片的做法及配方

福鼎肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃。肉片制作的整个过程都是手工操作。下面分享正宗福鼎肉片的做法。

首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。

然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。

绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑。

再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。

再加入小苏打揉两分钟。

水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。

揉好的肉泥状态，粘糊糊的。

分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力。

最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救。

接下来锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了。

再进行调料，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒。

福鼎肉片就做好了。