糖醋铬渣的做法

糖醋铬渣的做法

此菜是老北京双责孩的家常菜，它是老北360问答京人最喜爱吃的一种食品。它是用绿豆面糊烙制而成。此菜成形后铬馇酥香，有较浓的姜、蒜味道，而且食后盘内不见芡汁，多年来一直流传。

助皮听　　•原料配方

　　主料：铬馇250克。

　　调料：酱油15克，盐2克，味精3尽星还宪不频怀马钟杂里克，姜汁10克，葱8克，蒜片10克，淀粉15克，油5高刘山沿斯块设的美规0克。

　　•工艺流程与制作行方法

　　•做好此菜的诀窍

消降未众项海　　①铬馇要选熟透的为好，否则炸时容易放炮伤人。

　　②炸铬馇，油温不宜触流过高，用温油慢慢浸炸，以免容易引起铬馇颜色变深。

　　③在调碗汁时，姜蒜要多些。

　　④炸完铬馇控净油，放回炒勺里，倒入芡汁后，火要旺，动作要快，这才能更好地保持铬馇的酥焦。

　　•营养保健指导

　　铬馇是用绿豆烙制急川倍存而成。我国北魏《齐民要术》里有对绿豆栽培技术的论述，并已有制成粉丝、粉皮的介绍；宋代已有了绿豆芽，可见食用历史较长。每绿100克干绿豆含水分12．3克，蛋白质21．6克，脂肪0．8克，碳水化合物55．6克及其他微量元素。

　　中医认为：绿豆味甘，性凉，入心、胃经，有清热解毒，利水尔先主这老消肿，消暑止渴等功效，是清热之佳品。宋代《日华子本草》茶化批防字诉谓其：“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。”药理研究证明，绿豆还含有降血压及降血脂的有效成分，能防治动脉硬化及高血压病。

　　•菜品花样变化

　　铬馇称得上是一种季节性成品，到了夏天一般就无人再制作铬馇了。用之制作的菜肴虽不是很多，但也可以制作“糖醋铬馇”、“肉丝炒铬馇”等。另外，在北京百姓家里，常把炸好的铬馇直接蘸上对好的蒜茸、醋、酱油、香油汁，食之外焦里嫩，别有一番风味。