潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

潮汕肉卷 肉丸 肉饼 手工制作腐竹皮肉卷

正宗潮汕揭阳惠来肉卷，又称黄金猪肉卷，是猪脚饭、烧鸭、烧腊、鹅肉店、肠粉、粿条汤等店铺必备的小吃美食，今天我就告诉大家这个百搭的猪肉卷是怎么制作出来的！！

选用宰杀不超4小时的猪大里脊肉或猪后腿肉，分离猪皮、瘦肉和肥肉备用；

① 取10斤左右的廋肉块放入肉浆机中

② 分别加入冬菜 、 苏打 、食用盐

③ 开机前加入冰水1斤左右 室温低于0度用量减半

④ 开机后盖好防喷盖，从盖中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）

注：冰水可以降低打浆时的温度，防止廋肉在高速打浆机中被打熟。

① 将选净的肥肉投入肥肉切割机内反复切割；

② 3~4次后观察肥肉丁大小为0.5立方方厘米时无需再切

③ 千万不能用猪板油或内脏油脂，一定要选用好的肥膘肉！

① 肥肉浆中加入食用味精，用力搅拌均匀

②将搅拌好的廋肉浆和肥肉浆混合在一起搅拌【注：瘦肥比例1:0.5】

③ 搅拌一定要均匀，感觉整个肉浆非常劲道且富有弹性即可！

① 放置5分钟左右的肉浆会发硬，需手动将已做好的肉浆打劲道再包卷

② 将整张腐竹皮对折后从中间一分为二

③ 取140克左右肉浆，均匀的放在腐竹皮上，用力裹紧

注：腐竹皮很薄，使用时不要风吹或日晒，失去水分的腐竹皮易破裂，无法使用

① 锅中加入豆油和猪油，比例6:4最佳；

② 大火烧至8成油温，120-130℃，下肉卷后到油全开时调中火

③ 肉卷浮起来后使用筷子按压肉卷边缘，当肉卷变硬后即可出锅