怎样做泡椒鸡杂

怎样做泡椒鸡杂

泡椒鸡杂是道开胃时令川菜，其麻辣鲜香让人大开食欲，有兴趣的朋友不妨试试，保证让你的大呼过瘾。

先将买回的鸡杂洗干净，洗的时候可放少许盐搓洗鸡杂，然后用清水多清洗几遍，再放入料酒去腥。

锅中放入7两菜油，烧到7成熟时，放入干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、豆瓣、泡椒、泡姜翻炒，炒至水汽腩尽出油时，小火再炒三分钟，让油温把所有食材香味逼出来。

然后放入鸡杂，大火翻炒约一分钟，加入少许醋，再加入适量高汤焖煮2分钟。

最后放入西芹，鸡精翻炒匀净后起锅即成。

此道菜不用加盐，因为洗鸡杂时加了盐清洗的，如果再加盐会太咸。