biangbiang面的制作方法！

biangbiang面的制作方法！

Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

　　这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上，别的地方用不上。

准备好所有食材。

土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

　锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

放入盐，五香粉。

倒入豆腐。

翻炒出锅备用。

到入切好的西红柿。

加点水，炒制成西红柿酱。

倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

收汤（不能收干），倒入酱油调味。

　面粉，酵母倒入盆里，加水。

边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

面团搓成条。

放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好的面条擀成牛舌状。

用擀面杖在中间用力按压一下。

把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。