重庆小吃之毛血旺

重庆小吃之毛血旺

　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

再加入葱姜蒜粒大火炒香。

炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

再加入鸭血焯制半分钟左右捞出。

如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入老抽、盐，加入火腿片煮1分钟左右。

再加入猪血片煮2分钟左右。

最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。