曲奇做法步骤

曲奇做法步骤

这个方子现在越来越多人收藏去做，然后问题也越来越多，希望新人可以好好看方子再问问题？大致问题还是关于糖，出油，以及成型问题。首先糖的用量不仅是用来增加口感的，还是让这款曲奇酥脆的因素，所以不建议减量，如果实在没有糖粉可以全部细砂糖，如果你实在觉得甜要减我也没办法！出油的问题主要是因为打发乳化不到位，如果你实在不会看状态就按时间来，食材尽量用冷藏的，因为天气热也是容易出油的原因，还有就是动作要快最后面糊花纹的问题，每个人用的鸡蛋大小面粉的吸水程度都不一样，所以面粉的用量你们要根据自己面糊的状态来，参考我下面的图片，自己调整面粉的用量！最后希望想做这个曲奇的人都能严格按照方子走👌祝大家都能吃到好吃的曲奇！

糖类，盐，鸡蛋，打蛋器中高速打发，然后分次加入玉米油，每一次都等油脂完全融合乳化再加入下一次

打至面糊粘稠有微微纹路，看不见油花呈乳膏状，如果你不会看状态那就看时间，请打发4~5分钟，打发不足或者打发过度都会影响最终成品，一定按照状态或者时间来！

筛入低筋面粉和奶粉或者椰蓉（两者混合10克也可以），用做戚风的手法从盆底翻拌至无干粉，图片这种不滴落状态，不是画圈搅哦，也不要过度搅拌，容易起筋

找个你喜欢的裱花嘴进行裱花吧，烤箱预热170度，记住动作要快，不然容易水油分离

烤箱中层20分钟左右，根据自己的烤箱调整，刚拿出来的时候有点软，冷却后恢复酥脆的状态就对了

非常好吃，成品出来一点都不油，也没有黄油那种厚重的味道，椰蓉的加入让饼干更香呢～

同样的方子，你还可以减少糖的用量，增加盐的用量，然后加入2克左右的花椒粉或者小香葱适量，就是咸香口的椒盐曲奇和葱香曲奇了，不过口感就不那么酥了，因为糖份减少了！还有香葱一定不能有水

附一个裱花视频，我一个人拍的，挤的不太好，大家能看懂这个感觉就好，我用的八齿裱花嘴～关于油，我建议用玉米油，总之是没有味道的食用油，其他的食用油也能做，有的味道重而已