Simone怎样炸香椿鱼
的有关信息介绍如下：
今天，做一道北京人在春季最常吃的美食“酥炸香椿鱼”。炸香椿鱼之前一定要把香椿芽烫一下，然后放在碗里盖上盖子焖制片刻，这样的香椿味道才浓郁，由于把香椿烫过香椿会变得较柔软，下锅前便于挂糊不会枝叶分离，这样炸出的香椿形状会更像小酥鱼。最后炸的酥与不酥功夫全在面糊和火候上，貌似简单，但还要认真对待。这道酥炸香椿鱼的做法如下；”
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把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。
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然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。
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再用清水搅拌成面糊。
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面糊的稀稠要合适，测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适，如糊往下滴便是过于稀了，而流速太慢又显得太稠了，因此，糊的稀稠浓度要掌握好。
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糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。
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锅中水烧开关火，然后快速放入香椿芽，汆烫5秒钟捞出。
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把烫好的香椿捞出放入碗中。
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盖上盖子趁热焖制10分钟，这样可使其味道充分溢出而不会散发。
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十分钟后香椿已变得温凉，然后轻轻用手攥净香椿的水分，这样为了便于挂糊而不脱糊，切不可沾干面粉，否则口感不好，最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊
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蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制，把香椿鱼炸熟后，然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边，这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。
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把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。
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吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用。
