山药鸡蛋饼的做法

山药鸡蛋饼的做法

山药的营养价值极高，秋天是进补的好时节，俗话说“药补不如食补”，软糯润滑、营养丰富的山药是再合适不过的秋冬滋补佳品。诗人陆游曾写道“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”可见从古至今，山药都享有很高地赞誉，山药既可以直接食用，也可以当成药材来用，补益脾胃，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。它能缓解肠管平滑肌痉挛、增强小肠吸收功能。因此，为了促进补品中营养物质的吸收，在秋冬进补的时候最好吃点山药。

山药洗干净，去皮后切成片，放入碗中蒸熟，取出来，打入两个鸡蛋。

用擀面杖将山药捣成泥，跟鸡蛋一起充分搅拌均匀。

将面粉倒入山药鸡蛋糊中，加入酵母粉。

用筷子一边搅拌，一边加入水，和成浓稠的面糊，舀起一勺面糊淋下去，纹路不易消失的状态即可。将调好的面糊放在温暖的地方发酵。

蔬菜丁切起来很快，可以在早上完成，胡萝卜切丝后再切成细末，青椒对半切开，再切成丁。

发酵好的面糊表面会出现大量的小气泡，这就表示发酵成功了，将面糊从冰箱取出来，室温稍微回温下。

用勺子充分搅拌，将面糊里面的空气排出去。

面糊里加入盐、胡椒粉，加入胡萝卜碎和青椒碎，搅拌均匀。

电饼铛加热，刷上薄薄的一层油。

将调好的面糊倒入电饼铛里。

表面撒上黑芝麻点缀。

盖上盖子，煎至山药饼充分膨胀即可。

用手按压一下，饼面蓬松回弹快，就表示饼可以出锅了，趁热吃最是宣软，浓浓的黑芝麻香，淡淡的胡萝卜味，特别好吃，孩子一次能吃小半张呢。