腊肉炒泥蒿的做法

腊肉炒泥蒿的做法

泥蒿又名蒌蒿，始见载于《诗经》。《齐民要术》有食用记载。至宋代，诗人吟咏更多，名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。不过随着大棚和保鲜技术的发展，四季皆可供应。　 很多网友都念念不忘泥蒿的清香，有网友为其写有打油诗：“原为野泥草，摘来玉盘尝。偷得三分味，两者倍余香。”而用

泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用；

腊肉切片备用；

锅内烧少量油，倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮盛起；

就着煸腊肉的油，下入蒜末煸香；

将泥蒿倒入锅中大火翻炒；

加入少许精盐；

加入煸好的腊肉和少量白糖翻炒均匀

来个特写。

1、煸腊肉时要少放油，在煸的过程中，腊肉会出油；2、煸腊肉时要迅速；3、腊肉盛起是为了避免炒老了。