Simone家常菜系列：[2]鸡蛋炒黄瓜
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上一篇给大家分享了火腿炒黄瓜，夏天吃清脆爽口，下火利热。如果没有火腿，还有一种更实用的炒法，一样适合夏天吃，而且食材更容易获得，那就是鸡蛋炒黄瓜，做法基本和经典的西红柿炒鸡蛋一样。
将两根黄瓜刨皮，洗净。
将去皮后的黄瓜对半切开，去瓤后切片，不要切太薄，厚约3毫米左右即可。
将黄瓜片放入小盆中，放适量盐腌一下除水备用，以免炒时出水太多影响口感。
打三个鸡蛋放入碗中，再加适量盐，用筷子将蛋黄和蛋清搅匀后备用。
热锅下油，倒入搅匀的鸡蛋，边倒锅铲边快速搅拌，直到鸡蛋凝固成形后，立即起锅备用。
中火热锅倒入适量油，油热后倒入黄瓜片，快速翻炒至黄瓜稍微变软后，加入适量盐、酱油上色，再大伙翻炒4分钟左右，倒入鸡蛋翻炒收汁后起锅。
