炖老鹅的家常做法

炖老鹅的家常做法

“肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。”

老鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫，焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

炖老鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的鹅肉。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐，加入50克花雕酒。

烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

成品图。