温州特色海鲜炒粉干制作方法

温州特色海鲜炒粉干制作方法

温州粉干有近千年的历史，早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，而用水水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。其中永嘉的沙岗、苍南龙港余北村，把粉干加工当成了传统的家庭副业。如今的粉干加工均采用现代科技，选用优质大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生产企业都有自己的漂亮包装和商标，彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式。

温州人将炒粉干简单地称为炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水冲软，即下锅炒，直至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、青菜、葱花等。说的很是简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝等，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。

粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家吃、户户喜欢的。温州人大多不在家进餐，炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，温州炒粉颠覆了对炒河粉，粉干的概念。炒粉干放不放海鲜都是看自己的口味喜欢，简单的素炒粉干也一样美味。

把干香菇提前泡发，小章鱼杀洗干净，沥干，放在一边。

把粉干提前用温水泡发五分钟。

把五花肉切片，胡萝卜去皮切丝，芹菜切小段，泡发好的干香菇切片，备好放一边。

热锅，锅中放适量油，倒入打散的鸡蛋液，打鸡蛋的时候可以加少许盐提味，用筷子朝一个方向快速划散成小块，然后盛出备用。

煎鸡蛋的锅里，再添少许油，放入五花肉煸出猪油的香气。

然后放入胡萝卜和干香菇翻炒出香味。

最后放入小章鱼翻炒至变色，加料酒、生抽、盐和白糖调味，并加少许清水。锅里烧开后，尝一下汤汁的味道，最好比平时略咸一点点，之后加了粉干咸淡才会刚好。

调好味后，就可以下粉干了。入锅后，先让粉干吸饱汤汁，小心轻炒，不然很容易炒断。炒粉干的时候，双手都要动起来，左手拿铲子，右手拿筷子，不时用筷子把粉干撩起来抖一抖，这样炒出来的粉丝才松散好吃。

出锅前，放入芹菜和炒好的鸡蛋，快速翻炒一下。

盛出装盘。颜值和营养样样有，十分美味！