北方特色菜之垮炖鱼

北方特色菜之垮炖鱼

垮炖鱼，流行北方好多年了，但是，各饭店大厨，对其做法，是密不可宣的。每位师傅都有自己的独到之处，所以虽然都叫垮炖鱼，品起来，真不一样的味道。今天，也借助百度经验的平台，发布垮炖鱼的做法：

所有淡水鱼均可，大致包括：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲶鱼等等。

今天我们取草鱼一条，去鳞、腮、内脏，洗净，切段，备用（当然可以整条，看锅的大小），葱切段，姜切片，整瓣蒜，备清水一大碗，

锅里放油10-2克左右，不用太多，花椒十几粒，放油里炸，略胡，加入葱、姜、蒜、小红辣椒，炒香后，减小火力，大酱（超市有售）100克左右，到锅里炒，炒至发粘（关键、重要），即可；

大酱炒好后，把大碗水倒入锅里，把备好的鱼放入，加料酒、醋、少许酱油、白糖适量（不要太多），开锅后盖盖，适当减小火力，

小火炖20分钟，去沫。要根据口味，放盐。然后就要换锅了，可以换火锅、也可以用电磁炉，加味精适量，小火，边炖边吃，是不是特别有情趣。