酸菜怎么腌制啊？

酸菜怎么腌制啊？

问题补充说明：怎么腌制他才不会烂啊 而且不臭？

东北酸菜

原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐（好像来自不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实并顺核写岩细件洋频别，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之360问答间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结友洋状轴星何认紧冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃标济。

8、大部份饭馆里的抗太酸菜不好。因为不夜干式才思弱研蛋知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，面盐连风我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

放点防腐剂就可以了防腐剂可以少兰响量加入这没什么不要以为防腐剂就是污染一点也不可以加进去