Simone鲁菜系--陈皮鸡丁的做法
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川菜中有陈皮鸡丁，鲁菜中也有此道菜。陈皮具理气降逆、调中开胃、澡湿化痰之功效。鸡肉蛋白质含量较高，而且消化率较高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。下面说一下鲁菜系中陈皮鸡丁的做法。
鸡肉切成方丁，陈皮洗净切块。
干辣椒去籽，切成短节。姜切片，葱切段。
切好的鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌制30分钟。
热锅加入花生油烧至6成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出备用。
倒出锅内多余的花生油，留少许。下花椒炸出味捞出不要，随后下花椒、陈皮翻炒3分钟，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白砂糖、味精、白开水（水要淹过鸡丁）。
小火烧至水快干时，再加醋和香油，装盘即可。
