Simone正宗酸菜鱼做法
的有关信息介绍如下：
简单为大家介绍一下正宗的酸菜鱼做法，希望可以帮助到大家。
草鱼处理内脏后洗干净，鱼头剁下来，然后从尾部下刀将鱼柳片下来，去掉鱼肚皮上的刺后用推刀手法把鱼柳片成鱼片；
给鱼片加入淀粉，再加入适量的盐，最后加入料酒，一个蛋清，用手拌匀后腌制一会儿；
泡菜用斜刀法切成片，野山椒去蒂后剁成碎，备用；
锅里倒入适量猪油，六成油温时酸菜下锅，炒香就盛出备用；
重新在锅里倒入适量猪油，油温七成热的时候下葱姜爆香，
切下来的鱼头鱼骨下锅煸香后，加开水开大火熬十分钟；
汤浓香后倒入酸菜、野山椒、姜蒜粒，再加点胡椒粉，继续煮；
味道煮出来后捞出来备用；
汤里加点白酒，开中火下鱼片，鱼片变白起锅前加点鸡精；
出锅后再在上面加点蒜粒、葱花和泡椒，再把七成热的猪油淋下去，完成！
