Simone费南雪Financier
的有关信息介绍如下：
Financier英语中金融家的意思，也是这个小甜点的正名,中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装,糕点本身也特意做成金条的形状，颇有寓意。
模具中先涂一层黄油(非配方中量)涂好黄油后将模具放入冰箱冷藏备用。
100g黄油放入小锅中，用中火加热。
加热过程中黄油会慢慢融化，用刮刀轻轻搅拌。
熬至黄油呈浅茶色时，立即关火将小锅放入冷水盆中降温。
用滤网过滤出焦化黄油78g备用,注意保温让黄油保持微温的液态。
蛋白中加入细砂糖，隔水加热至38度微温时取出，用手抽搅拌均匀，不要打发只是将糖融化。
杏仁粉低筋面粉泡打粉混合均匀后过筛至蛋白中。用手抽搅拌均匀。
加入焦化黄油，搅拌均匀。搅拌完成的面糊非常细腻有光泽。
将面糊装入裱花袋中，挤入模具中约8分满。
放入预热好200度的烤箱中层，烤13-15分钟即可，出炉后立即脱膜于晾架上晾凉。
