滑炒藕片家常做法

滑炒藕片家常做法

​秋令时节，正是鲜藕应市之时，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说，对于老年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段。

锅中油热后，追侧放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。

边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）。

​炒至藕片有些透明，菌屈痕无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶帮久末拌匀即可。