冷吃牛肉最正宗的做法

冷吃牛肉最正宗的做法

作为一个仁寿人，在自贡这个地方晒冷吃牛肉的做法有点班门弄斧的感觉，不过自贡人都知道，一百个人做得冷吃系列就有一百种味道,所以没有最好，自己和家人喜欢的味道就是美味。做过很多次不同的做法:生的切丝直接煎,或者高压锅煮了再切丝煎，放糖，不放糖的,最后还是觉得现在这种做法最和我和老公的胃口，好东西要分享出来，大家空了可以做做,对我来说做菜就是一种减压和享受，所以喜欢。

要想买到好的牛肉要起早，做冷吃的牛肉选的部位很重要，这个部位叫“下胛子”(音译，听菜市场大妈说的，其实我也不晓得是牛的哪个部位),这个地方不绵，切起来纹路也好看。生牛肉切成块状，大小要比自己想要的长度再宽点，因为缩水。锅里放水，放盐，香料,大葱，姜,蒜,花椒，料酒，冷水下牛肉煮，水开了开小火煮半个小时，起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅，太耙了切不成型。

煮的过程中就可以准备其他用料，姜不要太多了，太多了压牛肉的香味。一个小时后把牛肉捞起来，这个时候不好切,要冷透了后切，顺着牛肉的纹路切，尽量切细一点卖相好看点。

万事俱备了，现在就挽起袖子炒吧。油一定要多，否则会很干，我喜欢用菜籽油,香。油烧到八成热后把牛肉倒进去，中火翻炒一会后再放陈皮，姜，蒜，大葱和一大把花椒粒。可以放两颗冰糖提味提色，放点老抽上色，边炒边尝盐味合适不，斟酌着加盐和味精，这个步骤就是不停翻炒的过程,体力活啊。可以适量的放点香料，别太多。

辣椒买切丝的这种，我买了特辣和一般辣的混在一起的，事先用冷水泡起，目的是不容易变焦，变黑，趁着里面的水分，炒出来的牛肉也,不干。

牛肉炒几分钟后下辣椒，最爽的时刻就是下辣椒的时刻，这个时候就胜利在望了，继续翻炒，水分炒干的时候就差不多了，不要炒太干。

撒上芝麻大功告成，装盘。这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的，又辣又烫。等待冷却，冷吃系列的精髓就在这个冷字上。