Simone地道的台湾美食【卤肉饭】
的有关信息介绍如下：
天气突然冷了，从外面回来，会带着冷飕飕的味道。这个季节，窝在家里最舒服了，要吃有吃要喝有喝，再来上一碗卤肉饭，养成小肥婆，慢慢进入冬眠，呵呵。
去年，还是去看孟庭苇演唱会那会儿，俺做过一道卤肉饭，颇受大家欢迎。近来，俺又找到一版更为地道的卤肉饭，做给大家吃。这回俺解释的老详细了，爱吃的朋友们，看过来。
准备好所需材料。
小洋葱切去两头。
小洋葱去皮。
小洋葱切成圈。
加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
猪油加热。
待油溶解，5层热。
加入小洋葱丝。
半炸半炒，将其水份蒸发干。
待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
迅速将其捞起，沥干油。
平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
加入五花肉丁。
慢慢炒至微微上色。
控出多余的油脂。
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
翻炒均匀。
可换汤锅或砂锅。
俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
锅子继续加热8分钟。
如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
看看上色的卤蛋吧。
满屋飘香的卤肉出来啦。
蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1。
猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水份蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。
卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。
