冷锅串串如何制作？有什么步骤

冷锅串串如何制作？有什么步骤

冷锅串串，是串串香火锅的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅、学校、公园、步行街等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品串成一串串的，每串用开水烫熟最后放入特制配方红油的高汤即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现如今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

1，香料3克：

草果，丁香，桂皮，小茴香，陈皮，甘草，香叶，白扣，香果，千里香，黄栀子各3克，罗汉果1个放第一个碗里备用（不用打碎，大个的草果，香果，罗汉果等拍碎方便油炸）

2，香料1.5克：

草果，丁香，桂皮，小茴香，陈皮，甘草，香叶，白扣，香果，千里香，黄栀子各1.5克，罗汉果半个，抓放第二个碗里再用粉碎机打3-5分钟成粉末，然后用二锅头白酒泡起来备用。

3，子弹头辣椒30克用粉碎机磨碎打15秒，放第三个碗里用二锅头白酒泡湿备用。

4，锅中放1斤食用油1斤鸡油，牛油30克的比例（想放久怕宁固怕有味可不放牛油），放入生姜，大葱，洋葱，香菜，紫草，加入第1部各3克的香料一起熬制，熬干后捞出渣，然后放入200克豆瓣酱，150克冒菜香膏，100克糍粑辣椒（放水煮20分钟干的辣王椒控干水捞出用刀切碎），用小火熬干捞出渣即可。（全程用小火慢慢熬，时刻搅锅底刮锅边以防胡）

5，锅中放入粉碎好的二锅头白酒泡湿30克子弹头辣椒，然后再放入粉碎各1.5克用二锅头白酒泡湿的香料，加入香辣油50-100克，盐2勺，味精1勺，鸡精2勺，增香剂5克，胡椒粉半勺，小火熬制放入芝麻多一点油面全是即可。（全程用小火慢慢熬，时刻搅锅底刮锅边以防胡）

6，食材处理肉类都要处理腌制，素菜洗净过水，捞出放冷用竹签串好备用，把准备好的高汤，加盐15克，味精8克，香辣油50克调味，调好放处理好的食材，半小时左右即可。