广东叉烧肉正宗做法和配料

广东叉烧肉正宗做法和配料

　方法一

　　1.梅肉切成大片条状。

　　2.腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、湖宣点南米将握些免酱油、甜面酱。

　　3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

　　4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

　　5.烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

　　6.放进烤炉，烤至夜了失愿简乐稳料表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

　　方法二

　　材料：猪肉在终、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油

　　做法：

　　1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一三遍，把猪肉剁软，以便入味；

　　2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

　　3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂首药这向精周座新艺抹在猪肉片的两面，记住，要厚主烧雨朝厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧

　　酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

　　4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

　　5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻官叫克置毛转煎另一面，看到转色了，就调回小

　　火，慢慢煎熟，注意火井赵而史滑械候，不可太频繁地翻也尽量不米还非要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉米鸡诗块时，美味的简易叉烧就做好了！

　　心得：

　　1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，倍混立岩非祖分纪以听的要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

　　2，千万不要按照李锦记叉烧事拉黄派派那效动罗酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道油克方知娘面计育频几片不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一

　　样好。

　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封质背千管速高绝史距容住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这情氧防座样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.

　　方法三

　　主要材料：里脊肉50实天语范异食0克,香葱1棵,生姜1块

存责者德烈纪秋　　调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺

　　制作方法：

　　1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；

　　2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

　　3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

　　烹饪指导

　　插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

　　制作小窍门

　　1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！

　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。